Калькулятор стоимости рецепта
Посчитайте, сколько стоит приготовить блюдо по рецепту. Учёт цены упаковки, отходов при чистке (картофель, лук, рыба и др.), стоимость на блюдо и порцию, топ дорогих ингредиентов.
Учитывать отходы при чистке
Для картофеля, лука, рыбы и др. — % подставляется автоматически
Данные сохраняются в этом браузере. CSV можно скопировать для таблицы или учёта закупок.
Стоимость блюда
235 ₽
На 1 порцию
58.7 ₽
Самые дорогие ингредиенты
Структура стоимости
Что считает калькулятор стоимости рецепта
Страница закрывает практический расчёт: себестоимость блюда, стоимость порции, цена ингредиентов по цене упаковки и топ затрат. Это удобно для домашней готовки, семейного бюджета, заготовок и предварительной калькуляции рецепта перед закупкой.
Расчёт основан на ручном вводе цен: цена упаковки, количество в упаковке, нужное количество по рецепту, отходы при чистке и число порций. Он не подменяет товароучётную систему кафе, не считает ресторанную наценку и не закрывает бухгалтерскую калькуляцию.
Формулы себестоимости
P_unit — цена единицы продукта, C_pack — цена упаковки, Q_pack — количество продукта в упаковке.
Q_buy — покупное количество с учётом отходов, Q_recipe — нужное количество по рецепту, w — процент отходов.
C_i — стоимость ингредиента, Q_buy — покупное количество, P_unit — цена единицы продукта.
C_portion — стоимость порции, C_i — стоимость каждого ингредиента, C_other — прочие расходы, N — число порций.
Отходы при чистке
Овощи, рыба, мясо, фрукты и часть полуфабрикатов теряют массу при чистке и разделке. Поэтому ориентировочные значения отходов помогают не занижать стоимость рецепта, когда в рецепте указан чистый продукт, а покупается сырой.
| Продукт | Отходы, % | Что отходит |
|---|---|---|
| Картофель | 25% | кожура, глазки |
| Морковь | 20% | кожура, ботва |
| Свёкла | 20% | кожура, ботва |
| Лук репчатый | 16% | шелуха, корни |
| Чеснок | 22% | шелуха |
| Капуста | 20% | кочерыжка, листья |
| Перец болгарский | 25% | семена, плодоножка |
| Тыква | 30% | кожура, семена |
| Авокадо | 30% | кожура, косточка |
| Банан | 35% | кожура |
| Апельсин | 30% | кожура |
| Ананас | 35% | кожура, сердцевина |
| Курица целиком | 28% | кости, кожа |
| Куриное бедро | 18% | кость, кожа |
| Говядина | 26% | плёнки, жир, кости |
| Лосось/сёмга | 45% | голова, кости, плавники |
| Треска, минтай | 50% | кости, голова |
| Креветки в панцире | 60% | панцирь |
| Грибы шампиньоны | 24% | ножки, повреждения |
Единицы и точность
Удобнее считать от цены упаковки: пачка, бутылка, банка, лоток или упаковка яиц обычно имеют понятную цену и количество. Так легче обновлять закупочные цены и сравнивать, какой ингредиент сильнее всего влияет на себестоимость блюда.
Что входит и не входит в стоимость
| Учитывается | Не учитывается автоматически |
|---|---|
| Цена ингредиентов по упаковкам | Цены магазинов без ручного ввода |
| Нужное количество по рецепту | Плотность и перевод г/мл для разных продуктов |
| Отходы при чистке и разделке | Зарплата, аренда, налоги, доставка |
| Прочие расходы одной суммой | Ресторанная наценка, списания и сложный складской учет |
| Себестоимость блюда и стоимость порции | Юридическая или бухгалтерская калькуляционная карта |
Для домашней кухни этого обычно достаточно. Для кафе, пекарни или доставки результат лучше использовать как сырьевую часть расчёта и отдельно добавлять производственные расходы, целевую маржу и контроль фактических списаний.
Как сэкономить на готовке
Себестоимость рецепта редко распределяется равномерно: несколько ингредиентов обычно формируют большую часть затрат. Сначала анализируйте мясо, рыбу, сыр, орехи, специи, масло, соусы и сезонные продукты.
- Мясо и рыба — часто главная статья затрат. Иногда бюджетный отруб или другая рыба снижают стоимость без потери идеи блюда.
- Орехи, специи, сыры — мелкие порции, но дорогие за килограмм. Покупайте в больших упаковках или на развес.
- Готовые соусы и полуфабрикаты — часто содержат наценку за бренд и фасовку.
- Сезонные овощи и фрукты — в несезон могут резко менять стоимость порции.
Часто задаваемые вопросы
Источники и нормативная база
Расчёты выполняются на основе указанных нормативных и справочных источников. Ссылки открываются в новой вкладке.
Похожие инструменты
Пересчёт ингредиентов по порциям, ингредиенту-якорю, форме или своему коэффициенту. Масштабирование идёт в выбранных единицах без конвертации плотности.
Рассчитайте калорийность рецепта по ингредиентам: ккал и КБЖУ на всё блюдо, на порцию и на 100 г готового. Учёт ужарки и уварки, база 500+ продуктов.
Рассчитайте белки, жиры и углеводы всего блюда по ингредиентам и сравните доли макронутриентов с выбранным профилем питания.
Переведите ложки, стаканы, чашки, миллилитры и граммы для рецептов с учётом продукта, плотности и бытовой погрешности.
Сколько еды и напитков купить на банкет, фуршет, шашлык или детский праздник. Расчёт на гостя по типу мероприятия + справочник стандартных размеров порций.
Планируйте доходы и расходы семьи за месяц: общий доход, траты по категориям, остаток или дефицит, доля сбережений и структура расходов.