Калькулятор крема для торта
Расчёт количества крема (г) для прослойки, верха и боков торта по диаметру, числу коржей и ярусам. Поддерживает 8 типов крема: масляный, чиз, ганаш, меренги, шарлотт, заварной.
Зоны расчета
Верх
Прослойка
Бока
Торт
Прослоек будет на одну меньше
Влияет на расход для боков
Всего крема нужно
600 г
Итог указан без запаса. Для сборки добавьте 10–15%.
Крем-чиз на масле
С запасом 10%: 660 г
С запасом 15%: 690 г
Прослойка
228 г
Верх
95 г
Бока
276 г
Нормы расхода крема «Крем-чиз на масле»
Что считает калькулятор
Расчет предназначен только для круглых тортов и круглых ярусов. Калькулятор делит готовый крем на три зоны: прослойка между коржами, верхний слой и обмазка боков. Для квадратных и прямоугольных форм используйте отдельный расчет размера торта, а здесь не обещается универсальный результат для всех форм.
- Выберите тип крема — от заварного до ганаша
- Укажите диаметр, число коржей и высоту яруса; прослоек будет на одну меньше, чем коржей
- Для многоярусного торта добавьте новые ярусы кнопкой «+ Ярус»
- Отметьте, нужны ли верх и бока (например, верх можно оставить под зеркальную глазурь)
- Выберите толщину обмазки: тонко (натуральные «голые» торты) или с выравниванием (под мастику и идеальный декор)
Формулы расчета
В основе расчета — площадь верха круглого яруса, площадь боковой поверхности и редакционные нормы расхода в граммах на квадратный метр для выбранного крема.
S_top — площадь верха круглого яруса; d — диаметр яруса.
S_side — площадь боковой поверхности; d — диаметр яруса; h — высота яруса.
G — итог крема без запаса; S_top — площадь верха; S_side — площадь боков; r_layer, r_top, r_side — нормы расхода; n — число коржей; k — коэффициент толщины обмазки.
G_10% — количество крема с запасом 10%; G_15% — количество крема с запасом 15%; G — итог без запаса.
Нормы расхода крема (г на м²)
| Тип крема | Прослойка | Верх | Бока (тонко) | Бока (выравнивание) |
|---|---|---|---|---|
| Масляный (Шарлотт) | 3500 | 2800 | 2250 | 4500 |
| Крем-чиз на масле | 3000 | 2500 | 2000 | 4000 |
| Ганаш | 3200 | 2200 | 1750 | 3500 |
| Швейцарская меренга | 3000 | 2200 | 1600 | 3200 |
| Итальянская меренга | 2800 | 2000 | 1500 | 3000 |
| Шарлотт классический | 3300 | 2500 | 2000 | 4000 |
| Взбитые сливки | 2500 | 1800 | 1250 | 2500 |
| Заварной | 3000 | не применяется | не применяется | не применяется |
Пример и стандартные диаметры
Пример для круглого торта Ø22 см: крем-чиз, 3 коржа, высота 10 см, верх и бока с выравниванием. По модели получается прослойка около 230 г, верх около 95 г, бока около 275 г, всего около 600 г. С запасом 10–15% готовьте примерно 660–690 г.
Таблица ниже использует тот же сценарий: высота 10 см, 3 коржа, крем-чиз и выравнивание боков.
| Диаметр | Прослойка (2 слоя) | Верх | Бока | Всего |
|---|---|---|---|---|
| Ø18 см | 150 г | 65 г | 230 г | 445 г |
| Ø20 см | 190 г | 80 г | 250 г | 520 г |
| Ø22 см | 230 г | 95 г | 275 г | 600 г |
| Ø24 см | 270 г | 115 г | 300 г | 685 г |
| Ø26 см | 320 г | 135 г | 325 г | 780 г |
| Ø28 см | 370 г | 155 г | 350 г | 875 г |
Тонкая обмазка vs выравнивание
- Тонкая (2–3 мм) — для «голых» (naked) тортов в бохо-стиле, рустикальной подачи. Бока местами просвечивают, расход вдвое меньше
- Выравнивание (4–8 мм) — для идеально гладкой поверхности под мастику, велюр, зеркальную глазурь, рисунок. Расход в 2 раза больше за счёт второго слоя
- Для выравнивания обычно делают два прохода: первый «черновой» (заполняет неровности), второй финишный (после холодильника)
Какой крем под какой декор
- Под мастику — масляный или ганаш (плотные, не пропускают влагу мастики)
- Под цветную мастику или роспись — белый ганаш или швейцарская меренга
- Под велюр (какао-масло пистолетом) — ганаш или крем-чиз на масле, охлаждённый до 4°C
- Под зеркальную глазурь — ганаш на белом шоколаде, идеально ровный
- Под кремовый декор и розочки — масляный, итальянская меренга, крем-чиз — хорошо держат форму
- Голый торт без выравнивания — взбитые сливки с маскарпоне, крем-чиз
Что не учитывает расчет
- квадратные и прямоугольные формы;
- рецепт и ингредиенты самого крема;
- цену ингредиентов и себестоимость торта;
- калорийность готового десерта;
- потери сверх выбранного запаса;
- индивидуальную плотность нанесения и технику конкретного кондитера.
Источники и методические ограничения
Справочные источники ниже помогают описать кремовые покрытия и процентный подход в выпечке, но конкретные нормы расхода г/м² являются редакционными расчетными профилями сайта.
Часто задаваемые вопросы
Источники и нормативная база
Расчёты выполняются на основе указанных нормативных и справочных источников. Ссылки открываются в новой вкладке.
Похожие инструменты
Подберите диаметр торта под количество гостей и рассчитайте коэффициент для перехода между круглой, квадратной и прямоугольной формой.
Узнайте, сколько порций получится из готового торта или какой размер нужен на заданное число гостей. Поддерживает круглые, квадратные, прямоугольные и многоярусные торты.
Посчитайте, сколько стоит приготовить блюдо по рецепту. Учёт цены упаковки, отходов при чистке (картофель, лук, рыба и др.), стоимость на блюдо и порцию, топ дорогих ингредиентов.
Пересчёт ингредиентов по порциям, ингредиенту-якорю, форме или своему коэффициенту. Масштабирование идёт в выбранных единицах без конвертации плотности.