Калькулятор сахарного сиропа
Рассчитайте кулинарный сахарный сироп для варенья, коктейлей, пропитки бисквитов и кондитерских изделий. Поддерживает реальные пропорции, расчёт по плотности Brix и таблицу стадий карамели.
Понадобится
Сахар
329 г
Вода
329 мл
Учтены ~5% испарения при варке. Плотность готового сиропа ~1.25 г/мл.
Для чего подходит калькулятор
Рассчитайте, сколько сахара и воды нужно для кулинарного сиропа нужного объёма: для коктейлей, лимонадов, пропитки бисквитов, варенья, цукатов и карамели. Можно считать по готовой пропорции или задать концентрацию в °Brix.
- По соотношению сахара и воды — пресеты для компота, лёгкого сиропа, simple syrup, варенья, цукатов и концентрата
- По плотности Brix (°Bx) — кухонный пересчёт массы сахара, воды и примерной плотности для заданного объёма
- Стадии карамели — справочная таблица температур и применений от нити до тёмной карамели
Пропорции сахарного сиропа
| Сироп | Пропорция (сахар:вода) | Применение |
|---|---|---|
| Лёгкий 1:2 | 1:2 | Пропитка бисквитов, лимонады |
| Простой 1:1 (simple) | 1:1 | Коктейли, лимонады, чай |
| Концентрат 2:1 (rich) | 2:1 | Кофе, кондитерские кремы, моктейли |
| Для варенья 1.2:1 | 1.2:1 | Заливка ягод, варенье-пятиминутка |
| Для компота 1:4 | 1:4 | Компоты, морсы, заливка ягод |
| Для цукатов 1.5:1 | 1.5:1 | Цукаты, засахаривание фруктов |
Как считается готовый объём сиропа
Пользователь задаёт целевой выход готового сиропа, а калькулятор пересчитывает его в исходный сахар и воду. Готовый сироп плотнее воды, сахар при растворении не увеличивает объём линейно, а при варке часть воды испаряется.
В расчёте используется кухонное приближение плотности и запас на испарение. На практике итоговый объём зависит от посуды, времени кипения, силы нагрева и того, насколько точно взвешены ингредиенты.
Шкала Brix и плотность сиропа
Brix (°Bx) — массовая доля сахара в сиропе в процентах. 50°Bx означает около 50 г сахара на 100 г сиропа. Это удобно для конфитюров, помадки, напитков и кондитерских сиропов.
Bx — массовая доля сахара в сиропе, m_sugar — масса сахара, m_syrup — масса готового сиропа.
| °Bx | Плотность | Назначение |
|---|---|---|
| 20–30 | около 1,10–1,15 г/мл | Компоты, морсы, заливка фруктов |
| 40–50 | около 1,20–1,25 г/мл | Простой сироп, лимонады, коктейли |
| 55–65 | около 1,28–1,33 г/мл | Варенье, конфитюры, пропитка |
| 65–75 | около 1,33–1,38 г/мл | Цукаты, помадка, ганаш |
| 75–85 | около 1,38–1,43 г/мл | Карамель, леденцы, нуга |
Стадии карамели по температуре
| Стадия | Температура | Применение |
|---|---|---|
| Нить | 105-110°C | Сироп для бисквитов, варенье |
| Мягкий шарик | 116-125°C | Помадка, итальянская меренга, ганаш |
| Твёрдый шарик | 126-135°C | Карамель для конфет, нуга, зефир |
| Лёгкий хруст | 140-143°C | Карамельные пралине, ириски |
| Твёрдый хруст | 150-155°C | Леденцы, петушки, сахарные нити |
| Светлая карамель | 156-165°C | Крем-брюле, заливка для тортов |
| Тёмная карамель | 166-170°C | Карамельный соус, жжёнка для соусов |
Хранение и кристаллизация
Калькулятор не определяет срок хранения и пищевую безопасность партии. Для домашнего сиропа используйте чистую тару, охлаждайте сироп перед закрытием и храните в холодильнике.
- Если появился запах брожения, плесень, газ или помутнение, сироп не используют.
- Кристаллизацию часто запускают нерастворённые крупинки сахара, загрязнения на стенках посуды или активное перемешивание густого сиропа после закипания.
- Для заготовок длительного хранения ориентируйтесь на проверенную технологию, а не только на расчёт сахара и воды.
Часто задаваемые вопросы
Источники и нормативная база
Расчёты выполняются на основе указанных нормативных и справочных источников. Ссылки открываются в новой вкладке.
Похожие инструменты
Рассчитайте рассол для овощных заготовок: маринование, засолка, квашение, соль на 1 литр воды, сахар, уксус 9%, специи и количество банок.
Рассчитайте маринад для шашлыка, курицы, рыбы и овощей по весу продукта. 8 реальных пресетов: уксусный, кефирный, луковый, соевый, лимонный, винный, йогуртовый и томатный.
Посчитайте, сколько стоит приготовить блюдо по рецепту. Учёт цены упаковки, отходов при чистке (картофель, лук, рыба и др.), стоимость на блюдо и порцию, топ дорогих ингредиентов.