Калькулятор рассола
Рассчитайте рассол для овощных заготовок: маринование, засолка, квашение, соль на 1 литр воды, сахар, уксус 9%, специи и количество банок.
Понадобится огурцы
4,95 кг
Общий объем: 9 л
банок: 3, объем одной банки: 3 л
Маринование
Воды
4 050 мл
Соли
203 г
Сахара
101 г
Уксус 9%
284 мл
Специи и пряности
Замочите огурцы в холодной воде на 3–4 часа перед засолкой — они станут хрустящими.
Не уменьшайте количество соли и уксуса в рецептах для хранения.
Безопасность зависит не только от рассола: важны кислотность, стерилизация, обработка и хранение. Если крышка вздулась, банка протекает, содержимое пенится или пахнет необычно — выбрасывайте, не пробуя.
Что считает калькулятор рассола
Калькулятор рассчитан на овощные домашние заготовки: огурцы, помидоры, капусту, кабачки, болгарский перец и грибы. Он помогает пересчитать объём банок в массу продукта, воду для заливки, соль, сахар, уксус 9% и специи.
| Режим | Что задаёт пользователь | Что получает |
|---|---|---|
| По типу заготовки | Овощ, способ, объём банки и количество банок | Овощи, рассол, соль, сахар, уксус 9% и специи |
| Универсальный по проценту | Воду, процент соли, процент сахара и уксус 9% на литр | Граммы соли и сахара, мл уксуса на заданный объём воды |
| Квашение | Овощ и банки | Соль на массу продукта без отдельной заливки |
Формулы расчёта
totalL — общий объём банок в литрах, jarVolumeL — объём одной банки, jarCount — количество банок.
vegKg — ориентировочная масса овощей, totalL — общий объём банок, packDensity — плотность укладки для выбранного продукта.
brineL — расчётный объём рассола, totalL — общий объём банок, brineFraction — доля банки, которую занимает заливка.
saltG — масса соли в граммах, brineL — объём рассола в литрах, saltGperL — норма соли на литр рассола.
saltG — масса соли для ферментации, vegKg — масса овощей в килограммах, saltFermentGperKg — норма соли на килограмм продукта.
saltG — масса соли в граммах, waterMl — объём воды в миллилитрах, saltPercent — заданная солёность в процентах.
vinegar9Ml — объём уксуса 9%, waterMl — объём воды в миллилитрах, vinegar9MlPerL — норма уксуса 9% на литр воды.
Сколько соли на 1 литр воды
Процент в универсальном режиме — практичная кухонная запись: 6% означает около 60 г соли на 1 литр воды. Это удобно для пересчёта рассола, но не заменяет точный расчёт массовой доли итогового раствора.
| Ориентир | Сколько соли | Когда уместно |
|---|---|---|
| 2–3% | 20–30 г/л или 20–30 г/кг | Квашение капусты и ферментация овощей |
| 5–6% | 50–60 г/л | Маринады с уксусом и сахаром |
| 6–8% | 60–80 г/л | Холодная засолка огурцов и помидоров |
| 10% и выше | 100 г/л и больше | Сильный посол; для овощных консервов используйте только проверенный рецепт |
Рассол для огурцов, помидоров и капусты
| Продукт | Маринад | Засолка | Квашение |
|---|---|---|---|
| Огурцы | 50 г соли, 25 г сахара и 70 мл 9% уксуса на литр рассола | 70 г соли на литр рассола | 25 г соли на кг продукта |
| Помидоры | 45 г соли, 40 г сахара и 60 мл 9% уксуса на литр рассола | 60 г соли на литр рассола | не задано в калькуляторе |
| Капуста | не задано в калькуляторе | не задано в калькуляторе | 20 г соли на кг продукта |
| Грибы | 40 г соли, 20 г сахара и 80 мл 9% уксуса на литр рассола | 60 г соли на литр рассола | 40 г соли на кг продукта |
Маринад, засолка и ферментация
| Метод | Что добавляется | Что важно для хранения |
|---|---|---|
| Маринад | Соль, сахар, уксус 9%, специи | Кислотность, стерилизация, правильная обработка и целая крышка |
| Засолка | Соль и специи без уксуса | Прохладное хранение и проверенный рецепт |
| Квашение | Соль на массу продукта | Температура брожения, чистая тара, достаточная соль и отсутствие плесени |
Чем этот калькулятор отличается от сырного и нитритного рассола
Запрос «калькулятор рассола» часто смешивает несколько задач. Этот инструмент считает овощные заготовки и универсальную солёность воды, но не заменяет специализированные расчёты для сыра, мяса, колбас или автоклавирования.
- Сырный рассол требует отдельных параметров: кислотности, хлорида кальция, типа сыра и времени посола.
- Нитритная соль для мяса и колбас требует строгих норм, отдельной пищевой безопасности и не должна подменяться обычным процентом соли.
- Автоклавирование и pH здесь не рассчитываются: калькулятор не определяет безопасное время, давление или кислотность партии.
Безопасность домашних заготовок
- Не пробуйте продукт из банки, если крышка вздулась, банка протекает, содержимое пенится при открытии, пахнет неприятно, выглядит необычно или покрылось плесенью.
- Низкокислотные овощи, грибы, мясо и рыба требуют особенно строгой обработки: один рассол не защищает от ботулизма.
- Для хранения при комнатной температуре используйте только проверенные рецепты с указанным способом обработки, временем, температурой и тарой.
- Открытые маринованные и консервированные продукты храните в холодильнике.
Часто задаваемые вопросы
Источники и нормативная база
- CDC — Home-Canned Foods and BotulismCDC
- CDC — Botulism PreventionCDC
- USDA FSIS — Clostridium botulinum & BotulismUSDA FSIS
- NCHFP — SauerkrautNCHFP
- NCHFP — General Information on FermentingNCHFP
Расчёты выполняются на основе указанных нормативных и справочных источников. Ссылки открываются в новой вкладке.
Похожие инструменты
Рассчитайте маринад для шашлыка, курицы, рыбы и овощей по весу продукта. 8 реальных пресетов: уксусный, кефирный, луковый, соевый, лимонный, винный, йогуртовый и томатный.
Рассчитайте кулинарный сахарный сироп для варенья, коктейлей, пропитки бисквитов и кондитерских изделий. Поддерживает реальные пропорции, расчёт по плотности Brix и таблицу стадий карамели.
Посчитайте, сколько стоит приготовить блюдо по рецепту. Учёт цены упаковки, отходов при чистке (картофель, лук, рыба и др.), стоимость на блюдо и порцию, топ дорогих ингредиентов.
Переведите ложки, стаканы, чашки, миллилитры и граммы для рецептов с учётом продукта, плотности и бытовой погрешности.